blinis
Omelette https://www.youtube.com/watch?v=ZTDihiiBoAY

1. Dans un cul-de-poule, mêler le boeuf haché et la chair à saucisse. Ajouter les herbes ciselées, le gingembre, saler et poivrer. Incorporer l'oeuf entier et mélanger le tout. Faire tremper la mie de pain dans du lait jusqu'à ce qu'elle ait bien ramolli, l'essorer puis l'incorporer au mélange. Former de belles boulettes de la taille d'une clémentine et les rouler dans un peu de farine.

2. Dans une cocotte avec un filet d'huile, faire revenir et blondir les oignons. Dans une casserole, délayer le concentré de tomates avec une fois son volume d'eau, ajouter la moutarde et les oignons revenus. Saler, poivrer, bien remuer et laisser mijoter à feu doux.

3. Faire cuire les boulettes dans la cocotte avec un peu d'huile, en les laissant bien dorer de chaque côté. Au bout d'1/4 d'heure, verser la sauce tomate par-dessus. Couvrir et faire cuire encore 30 minutes à feu doux. Servir avec du riz ou des pâtes.

Je ne savais pas ça : Pour obtenir la correspondance entre les numéros d'un four et la température il suffit de multiplier le chiffre par 30.
   Le thermostat 1 équivaut à une température de 30° degrés
   Le thermostat 2 équivaut à une température de 60° degrés
   Le thermostat 3 équivaut à une température de 90° degrés
   Le thermostat 4 équivaut à une température de 120° degrés
   Le thermostat 5 équivaut à une température de 150° degrés
   Le thermostat 6 équivaut à une température de 180° degrés
   Le thermostat 7 équivaut à une température de 210° degrés
   Le thermostat 8 équivaut à une température de 240° degrés
   Le thermostat 9 équivaut à une température de 270° degrés
   Le thermostat 10 équivaut à une température de 300° degrés

Note : Après plusieurs essais, je réduis la quantité de sucre de 50%.
J'ai aussi essayé avec des cerises (toujours avec 50 grammes de sucre), cela donne un simili-clafouti.


Ingrédients / pour 4 personnes

   4 oeufs
   100 g de sucre
   100 g de farine
   1/2 l de lait
   10 cl d'eau de fleur d'oranger
   3 pommes
   50 g de beurre

Réalisation

 

Préparation

   1 Dans une terrine, cassez les oeufs et battez-les en omelette. Ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporez la farine, petit à petit en mélangeant bien pour éviter les grumeaux. Versez doucement le lait. Remuez jusqu'à consistance homogène, puis ajoutez l'eau de fleur d'oranger. Laissez reposer.
   2 Pelez les pommes, coupez-les en quartiers, retirez le coeur et les pépins et taillez-les en lamelles.
   3 Beurrez un plat allant au four. Mélangez les pommes à la pâte de la flognarde et versez le tout dans le plat beurré.
   Pour finir
   Ajoutez le reste de beurre sur le dessus et faites cuire dans le four à 220°C (thermostat 7) pendant 30 minutes.

La recette : le beurre façon Suzette de Jean-François Piège

Au marché
5 oranges, 60 g de beurre, 14 morceaux de sucre, 1 cuillère à soupe de Grand Marnier, jus de citron.

Au fourneau
Prenez un morceau de sucre et frottez-le sur une orange brute. Voici un moyen facile pour prélever le zeste et l'arôme de l'orange. Repère important pour vous, il faut que l'on finisse par voir le ziste, c'est-à-dire la partie blanche de l'orange. Répétez l'opération sur les autres morceaux de sucre.
Faites chauffer le jus de cinq oranges dans une poêle. Ajoutez les morceaux de sucre dedans afin de les dissoudre. Portez à ébullition. Faites réduire l'ensemble de moitié. Incorporez le beurre. Mélangez le tout pour apporter de la consistance. Faites à nouveau réduire.
Transvasez le jus dans une casserole tout en le filtrant. Versez une cuillère à soupe de Grand Marnier et dispersez le zeste d'une orange avec une râpe à wasabi ou une microplane. Versez le jus d'un tiers de citron. Laissez infuser.

Dressage
Versez le jus dans une saucière.

Je sais que tu ris juste à la lecture du titre de la recette. 🙂 Mais je suis certaine que tu vas l’aimer mon fion. Le fion n’est autre qu’une spécialité de Vendée. « Fion » vient du patois vendéen « fiun ». Un flan donc. A l’origine, la pâte ou croûte demande un savoir-faire particulier puisqu’il s’agit d’une pâte à pain sucrée que l’on doit précuire plongée dans l’eau ( !), puis séchée à blanc avant d’être garnie avec la « fiounée » l’appareil à flan. Pour ma recette simplifiée, je fais une pâte brisée classique.

La pâte brisée un peu sablée

   250 g de farine
   100 g de beurre à température
   1 œuf battu
   1 cuillère à soupe de sucre
   1 pincée de sel

Mélanger la farine et le sucre avec le beurre coupé en morceaux et le sel. Ajouter l’œuf. Sabler du bout des doigts avant de rassembler la pâte en formant une boule. Ne pas trop travailler la pâte.

Foncer avec la pâte un moule en terre assez haut ou une terrine. Précuire à 160° pendant 10 minutes.

La crème aux œufs

   1 litre de lait (entier et cru c’est beaucoup mieux)
   80 g de sucre
   5 œufs
   1 gousse de vanille
   1 bâton de cannelle

Porter le lait à ébullition avec le bâton de cannelle et la gousse de vanille fendue. Laisser tiédir.

Fouetter les œufs avec le sucre. Extraire les graines de vanille et les ajouter. Ôter la gousse de vanille et le bâton de cannelle puis verser le lait sur les œufs battus.

Verser la préparation sur la pâte précuite et enfourner à 160° pendant 40-45 minutes environ (cuisson douce). Planter un couteau pour vérifier si le flan est cuit (la lame doit ressortir nette)

Déguster froid.

PS : on peut utiliser du sucre vanillé naturel/ du concentré de vanille ou de la cannelle en poudre (1 cuillère) à la place de la gousse et du bâton.

Miam…