J'ai fait le VRAI Kouign-Amann selon la recette de 1860

VÉRITABLE KOUIGN-AMANN DE DOUARNENEZ
180g de farine (entre T45 et T65)
120g d'eau
3g de levure fraîche (ou 1 à 1,5g de levure sèche)
3g de sel
155g de beurre
155g de sucre

Sortir le beurre à l'avance pour qu'il soit plus maniable.
Mélanger farine, levure, sel, eau, et pétrir 2 à 3 minutes pour obtenir une boule de pâte lisse.
Laisser reposer entre 5 et 60 minutes à température ambiante.
Aplatir le pâton, mettre le beurre aplati au centre, verser le sucre au milieu.
Refermer le pâton sur chaque bord de façon étanche. Aplatir doucement au rouleau, puis étaler en un long rectangle.
Effectuer un tour simple en portefeuille : replier un côté court sur un tiers de la longueur et replier l'autre côté court par dessus le premier.
Etaler à nouveau au rouleau doucement et répéter le tour simple en portefeuille.
Etaler à nouveau en un carré puis replier chaque pointe vers le centre. Retourner le pâton et former une boule. L'aplatir doucement jusqu'à obtenir à peu près le diamètre du moule de 20 à 23cm.
Chemiser le moule avec du papier cuisson, déposer le kouign-amann à l'intérieur.
Appliquer du lait sur la surface, puis grigner avec la lame d'un couteau un motif de damier.
Enfourner au four préchauffé à 210°C en chaleur tournante pendant environ 45 minutes (diminuer à 180°C vers la mi-cuisson).

Voici une recette simple de crème au chocolat avec seulement quatre ingrédients :
Ingrédients :

   200 g de chocolat noir
   200 ml de crème liquide
   2 jaunes d'œufs
   50 g de sucre

Instructions :

   Faire fondre le chocolat : Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit lisse.
   Préparer la crème : Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais pas bouillante.
   Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre : Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
   Incorporer la crème chaude : Versez lentement la crème chaude sur le mélange de jaunes d'œufs et de sucre en fouettant constamment pour éviter de cuire les œufs.
   Ajouter le chocolat fondu : Versez le chocolat fondu dans le mélange de crème et d'œufs, et mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène.
   Réfrigérer : Versez la crème au chocolat dans des ramequins ou des verrines et laissez refroidir à température ambiante avant de les placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, jusqu'à ce que la crème soit bien prise.

Et voilà, votre crème au chocolat est prête à être dégustée !

Ingredients

   2 œufs
   100 g de sucre (au goût)
   1 pincée de sel
   180 g de farine T55
   180 ml de lait environ
   Huile pour graisser la poêle

   1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger ou 1 zeste de citron râpé
   Pour le matefaim aux pommes : 2 grosses pommes.

   Dans un saladier, casser 2 œufs et les battre avec 100 g de sucre
   Photo de l'étape

   Ajouter ensuite 180 g de farine, la pincée de sel et bien mélanger pour éviter les "catons" (= grumeaux)
   Photo de l'étape

   Délayer progressivement avec 180 ml de lait
   Photo de l'étape
   Photo de l'étape

   Laisser reposer la pâte environ 2 h si possible
   Ajouter à la pâte 1 cuillerée à soupe d'eau de fleur d'oranger ou du zeste de citron et dans la version aux pommes : 2 grosses pommes, coupées en fines lanières ou mieux râpées à la râpe à gros trous
   Photo de l'étape

   Faire chauffer une poêle largement huilée et y verser la pâte
   Photo de l'étape

   Laisser cuire à feu doux environ 15 min en retournant la "grosse crêpe" plusieurs fois pour que ça dore bien partout; surveiller que ça ne brûle pas!
   Photo de l'étape

   Servir tiède
   Photo de l'étape

Pour terminer...

   Matefaim nature :
   On peut bien sur préparer un matefaim "nature" (= sans pommes) à manger avec du sucre, de la confiture ou de la crème !

validé sauf que
50% de sucre en moins et de la levure chimique en plus

   200 g de beurre
   4 œufs
   200 g de sucre
   200 g de farine
   Vanille
Préchauffez le four à 180°C.

Faire fondre le beurre au micro-onde.
Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez-y la farine tamisée, ensuite la vanille et le beurre.
Mélangez.
Versez la préparation dans une moule à cake beurré et placez-le au frais pendant environ 15mn.

Enfournez à 180°C pendant 50 à 55 minutes.

pâte à choux

Note : Après plusieurs essais, je réduis la quantité de sucre de 50%.
J'ai aussi essayé avec des cerises (toujours avec 50 grammes de sucre), cela donne un simili-clafouti.


Ingrédients / pour 4 personnes

   4 oeufs
   100 g de sucre
   100 g de farine
   1/2 l de lait
   10 cl d'eau de fleur d'oranger
   3 pommes
   50 g de beurre

Réalisation

 

Préparation

   1 Dans une terrine, cassez les oeufs et battez-les en omelette. Ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporez la farine, petit à petit en mélangeant bien pour éviter les grumeaux. Versez doucement le lait. Remuez jusqu'à consistance homogène, puis ajoutez l'eau de fleur d'oranger. Laissez reposer.
   2 Pelez les pommes, coupez-les en quartiers, retirez le coeur et les pépins et taillez-les en lamelles.
   3 Beurrez un plat allant au four. Mélangez les pommes à la pâte de la flognarde et versez le tout dans le plat beurré.
   Pour finir
   Ajoutez le reste de beurre sur le dessus et faites cuire dans le four à 220°C (thermostat 7) pendant 30 minutes.