L'histoire à la carte. Jules Gouffé : l’horloger de la gastronomie !
œufs à la coque suivant Jules Gouffé
Ingrédients : 1,5 litres d’eau, 6 œufs frais.
Préparation : Dans une casserole d’une contenance de deux litres, mettre 1,5 litres d’eau. Faire bouillir et au premier bouillon, déposer les œufs au fond de l’eau. Couvrir la casserole et laisser sur le feu 1 minute. Retirer la casserole du feu et attendre 5 minutes à gradient descendant (autrement dit l’eau refroidit toute seule doucement). Sortir les œufs de l’eau et les ouvrir pour les servir tièdes.
Mon 02 Jul 2018 11:40:51 AM CEST - permalink -
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