TARTE AU SUCRE
Pour la pâte briochée :
250g de farine
100g de lait
15g de levure fraîche
1 pincée de sel
15g de sucre
80g de beurre pommade

Pour la garniture :
2 oeufs
2 (ou 3) cuillères à soupe de crème entière (si possible crue, ou semi-épaisse)
125g de vergeoise blonde
60g de beurre
Sucre perlé (gros calibre) à discrétion

Préparer la pâte briochée qui servira de fond de tarte en mélangeant tous les ingrédients dans un récipient jusqu’à obtention d’une pâte bien homogène et lisse en boule. Bien fariner le plan de travail et étaler la boule de pâte pour qu’elle corresponde au diamètre du moule et l’installer dans le fond du moule sans chercher à recouvrir les bords verticaux. Laisser pousser la pâte environ 1 heure à température ambiante avec un torchon par dessus.

Une fois la pâte briochée levée pendant une heure, préparer la garniture en fouettant 2 oeufs avec 2 à 3 cuillères à soupe de crème fraîche entière. Avec ses doigts, écraser la pâte sur toute sa surface pour y faire des petits fossés partout à la manière d’une focaccia. Verser le mélange oeuf et crème pour couvrir tout le fond de tarte. Par dessus, répartir 125g de vergeoise blonde, puis 60g de beurre en petits morceaux, puis une quantité libre de sucre perlé de gros calibre.

Enfourner l’ensemble dans un four préchauffé préalablement à 220°C en chaleur tournante pendant 15 à 20 minutes environ (jusqu’à obtention d’une jolie croûte brune). Laisser tiédir et déguster !